十几年前，我入的烘焙坑。
做的第一个品种是戚风蛋糕，
那时我是不用厨房电子秤的。
原因，你懂的：
嫌麻烦，而且还得花钱添置。
做了几次下来，我发现一个问题：
有时蓬松，有时紧实，
唯一的共同点就是每次都会失败，
但又说不出来失败原因是啥。
经过统一操作手法，细致分析，我得出结论：
每次原料用量不固定，导致成品千奇百怪，
是我没用电子秤造成的！！！
相信很多人都有我上面提到的经历。
做烘焙必须使用电子秤，
这是没啥好争议的铁律；
除非不想成功，只是随便玩玩，
做好做坏，都不会影响心情；
但凡有点追求，甚至想达到大佬级别的，
还是先买一把厨房电子秤吧。
也许会有人说，
我做饭从来不用称，也没出过问题啊，
中餐都不需要称，烘焙怎么就这么矫情？
首先，家庭做饭确实很少会用到电子秤。
一来，用到的原料简单、种类少；
二来，其实也是通过失败积累出来的经验使然。
划重点：也是吃过了咸的要命、甜的腻人的黑暗料理之后，调整而来的经验。
重点是，并不存在一上来就能完全成功的天才，
即便开始成功了，后续也很难保证长期成功。
其次，中餐并不是不用称，像卤味的秘制调料，
也都是严格的称量调料配置而成的，
不然也不会有秘制调料配方卖到大价钱的。
另外，如果一个餐馆的菜，咸淡每次都不一样，
想必也不会有人经常光顾。
拥有电子秤，只是烘焙的第一步，
之后，还需要了解它，爱护它，正确的使用它。
下期讲讲烘焙百分比的那点事。
